Gıda Bilmeceleri 2
Sofranızdaki tüm lezzetlerin genetiğiyle oynamaya, mutfaktaki sırlarımızı bilimsel bir laboratuvar titizliğiyle keşfetmeye hazır mısınız? Yeditepe Üniversitesi Yayınevi etiketiyle raflardaki yerini alan “Gıda Bilmeceleri 2”, gıdalar hakkında yıllardır “doğru” sandığımız ezberleri tek tek bozmak için geliyor. Prof. Dr. Sibel Özilgen’in kaleminden çıkan bu eser, her lokmamızı yeniden düşündürecek bir keşif yolculuğu vaat ediyor.
Mutfaktaki Efsanelere Bilimsel Neşter
Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Prof. Dr. Özilgen, bu yeni çalışmasında mutfak kültürümüze yerleşmiş kulaktan dolma efsaneleri bilimsel verilerle masaya yatırıyor. Merak uyandıran bir dille kurgulanan kitap, zihninizin köşesinde duran o soruları birer birer yanıtlıyor:
-
El lezzeti diye bir şey gerçekten var mı?
-
Un patlaması gibi gizemli olayların ardında ne yatıyor?
-
Bebeklere neden asla bal verilmemeli?
-
Dağ başında su neden daha çabuk kaynar?
-
Yağ ve su birbirine düşmanken, mayonez nasıl olur da bir mucize gibi tutar?
Popüler Söylemlerden Bilimin Işığına
2017’de yayımlanan ilk kitabın başarısını sürdüren “Gıda Bilmeceleri 2”, alışkanlıklarımızı ve popüler söylemlerle şekillenen gıda algımızı sade ve akıcı bir dille revize ediyor. Prof. Dr. Özilgen, öğrencilerden ve ailesinden gelen soruları birer bilmeceye dönüştürerek, okuru “neden” ve “nasıl” sorularıyla düşünmeye sevk ediyor.
“Amacım Ezber Bozmak Değil, Merak Uyandırmak”
Kitabın felsefesini açıklayan Özilgen, asıl hedefin okuyucuda bir farkındalık yaratmak olduğunu belirtiyor:
“Eğer okur, bu kitabı okurken ‘Bunu hiç böyle düşünmemiştim’ diyorsa ve bazı alışkanlıklarını sorgulamaya başlıyorsa, kitap amacına ulaşmış demektir. Doğru bilgiye giden yol, merak etmek ve bilimsel olarak sorgulamaktan geçer.”
Mutfak Meraklıları İçin Yeni Bir Başucu Kaynağı
Sadece gastronomi öğrencilerinin veya akademisyenlerin değil, gıdaya ve sağlığına meraklı her bireyin keyifle okuyacağı bu kitap, hem eğlendiriyor hem de hayati bilgiler sunuyor. Mutfaktaki en büyük yardımcınız artık bir tarif kitabı değil, bu bilimsel rehber olacak!
Prof. Dr. Sibel Özilgen Hakkında
Ortadoğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde lisans ve yüksek lisans eğitimini tamamlayan Prof. Dr. Sibel Özilgen, doktora çalışmaları sırasında Kaliforniya Üniversitesi Davis’te Gıda Bilimi ve Teknolojisi alanında burslu özel öğrenci olarak bulundu. Doktora sonrası Yeni Zelanda’daki Massey Üniversitesi’nde araştırmalar yaptı ve konuk öğretim üyesi olarak dersler verdi.
Uluslararası hakemli dergilerde yayımlanmış çok sayıda makalesi, 8 kitabı ve kitap bölümü bulunan Özilgen’in, CRC Press tarafından yayımlanan Cooking as a Chemical Reaction adlı kitabı, bir Türk akademisyen tarafından yazılmış ilk “Culinary Science Textbook” olma özelliğini taşıyor. Prof. Dr. Sibel Özilgen, akademik çalışmalarını halen Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı olarak sürdürüyor.
